聚丙烯酰胺在肉类食品冷冻保鲜中有很大作用

聚丙烯酰胺能形成与清水外衣同样的玻璃状透明膜，显著提高商品价值；溶液没有起泡性，所以在浸渍或喷雾时不会发生起泡的麻烦；对金属离子有封锁作用，可防止鱼类等因金属离子的催化作用而发生变黄褪色；可增强冰衣的弹性和强度，减少因机械碰击引起的脱落现象；冰衣完全升华时，其黏性涂膜会密集的被覆在肉类表面，故短期内不必再冰衣而能继续冷冻，被膜效果可持续很久；冰衣升华较慢，可减少冰衣的工作次数，从而可节省工资降低成本；只需添加0．1％聚丙烯酰胺就可制成保鲜液，包括加工损失在内，每吨鱼虾只需聚丙烯酰胺15～45克，丙二醇100～200克，简便经济；聚丙烯酰胺是合成品，保管中不会发生腐败、变质、发黄等现象；聚丙烯酰胺水溶性好，解冻时易于溶解洗去。

聚丙烯酰胺在肉类食品冷冻保鲜中有很大作用。而且它所具有的微生物分解性在食品冷冻保藏中通过分解细菌、霉菌和酵母菌等微生物，使食品保持更好地保持新鲜度。

聚丙烯酰胺作为助洗剂的作用机理是聚丙烯酰胺具有这样的一些作用：对金属离子有螯合作用、起碱性缓冲作用、具有使污垢向水中分散和防止污垢向织物再附着搞沉积作用，因此聚丙烯酰胺对胶体悬浮液有很好的凝聚（螯合）作用，这来源于它的表面电荷的中和特性，即它与带正电荷的悬浮粒子构成准离子键，这时由于静电斥力，聚丙烯酰胺的羧基使柔性聚合物适当地伸展，使悬浮粒子的吸附（凝聚）及粒子之间的交联容易进行。若聚合物周围有Na+离子和Ca2+离子存在时，则Ca2+离子更容易吸附（固定）。随着多分子系吸附表面电荷反转，带有亲水性增大，显示保护胶作用，使粒子分散体系稳定，从而显示出聚丙烯酰胺是一种洗涤助剂。除此之外，聚丙烯酰胺还广泛地应用于化工、造纸、纺织、铸造、轻工、石油开采、水处理、食品、医药、农业等其它领域。